Jos suola sulaa lunta ja jäätä, miksi se on välttämätöntä jäätelön valmistuksessa?

Rakas ystävämme natriumkloridi - suola - on maaginen aine, joka paitsi puhdistaa tiet lumesta ja jäästä talvella, myös helpottaa herkullisen jäätelön valmistusta.

Ne taitavat talonpojat, jotka tekevät omat jäätelön kääntämällä kampea, tietävät, että jäätelöreseptit edellyttävät suolaa ja jäätä pitääkseen ainesosat kylminä, kun ne yhdistyvät herkulliseksi jälkiruokaksi. Paradoksaalista kyllä, suola auttaa tunnetusti estämään jään jäätymisen tielle. Kuinka tämä sulaa avustava aine on arvokas jäätelön valmistusprosessille?

On käynyt ilmi, että suola ei sulaa kirjaimellisesti lunta ja jäätä, mutta se alentaa sulamispisteitään ja laskee siten lämpötilan, joka tarvitaan pitämään ne kiinteinä. Jäätelö jäätyy lämpötilassa, joka on alhaisempi kuin veden 32 asteen jäätymispiste. Jos vedestä tulee jäätä 32 astetta, suolan lisääminen alentaa tarvittavaa lämpötilaa sen mukaan, kuinka paljon suolaa lisäät. Jäätelön ainesosissa oleva sokeri ja rasvat häiritsevätjääkiteiden muodostuminen- Sinun on saatava jäätelöseos tavallisten lämpötilojen alapuolelle, jotta näet sen kovettuneeksi. Kun olet lisännyt jäätelön ainesosia astiaan ja asettanut astian suola-jää-seokseen, nämä ainesosat pääsevät istumaan kylmän hyvyyden kammioon, joka onpaljon siistimpikuin jää voisi saada itsensä.

Jos haluat yksinkertaisesti käyttää jäätä ilman suolaa, jää sulaa ja lämpenee hyvin ennen kuin jäätelösi oli koskaan valmis. Oudon kotitekoisen suolaisen veden seos, joka kehittyy jäätelön ympärille, kun käännät sitä kampea, on todella kylmempi kuin tavalliset jääpalat, minkä vuoksi suolan lisääminen jäihin on välttämätöntä kickass-jäätelön valmistamiseksi.

Ota siis hetki tänä talvisena viikonloppuna kertoa suolalle, kuinka kiitollinen olet avustuksestasi, sekä pitämällä teitä hieman turvallisemmin että makealta hieman tyydyttävämmältä.